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台北都會高檔牛排館數量持續增加，市場競爭日熾，為避免在「蛋塔化」趨勢中被同業打敗，業者絞盡腦汁想新賣點、創造新話題傾力促銷。位在台北信義區的君悅酒店〈寶艾〉餐廳為搶攻高檔牛排商機，除引進被業界稱為「超級烤箱」的Montique超高溫烤箱，更再度請到香港君悅酒店著名的美式扒房〈Grand Hyatt Steakhouse 〉主廚派翠克（Patrick Shimada）自即日起至3月10日客座〈寶艾〉，並推出2,480元起的7件式牛排套餐以廣招徠。位在台北中華路二段台北花園大酒店內的〈PRIME ONE〉牛排館，為慶祝餐廳開幕3周年，由主廚陳宏倫結合衝擊(Impact)、整合（Combination）與創意（Creation）3個元素規劃推出全新季節菜單，並自即日起至3月底止推出「點套餐送龍蝦」活動促銷，凡點單人套餐（1,780+10％起）即加贈波士頓龍蝦半隻，雙人套餐（3,480+10％起）加贈一隻。此外，位在台北內湖由知名肉品進口商投資開設的〈Fresh & Aged〉牛排館，也將自3月1日起至4月30日止，全新推出重36盎司、可同時供3人共享的〈佛羅倫斯風味乾式熟成丁骨牛排〉3人份套餐，正式掀起台北高檔牛排館東西軍的大戰。



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「超級烤箱」最大的能耐就是可以高溫，在很短時間內為牛排表層賦予焦香和微脆口感，且讓牛排依然能柔嫩多汁。此次派翠克客座君悅〈寶艾〉推出的〈美國肋眼牛排〉，就是選用Prime等級的美國杉河農場自然牛肋眼，以溫度可達攝氏900度以上的「超級烤箱」的Montique超高溫烤箱來烤製，將20盎司厚實的份量炙烤出鮮嫩多汁的夢幻美味，搭配以牛骨、洋蔥、番茄醬以220℃熬製1.5小時的牛排醬汁，烤製出正統道地的美式牛排純粹風味與口感。

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國外刷卡除了牛排，派翠克此次客座〈寶艾〉也帶來了香港君悅扒房的招牌菜之一〈炙煎馬里蘭蟹肉餅佐雷穆勒醬汁〉。這蟹餅是用又名「優游蟹」、蟹肉僅占整隻蟹身15％的馬里蘭藍蟹蟹肉製作，成菜後蟹肉占蟹餅的95％，搭配特調蛋黃醬享用，非常美味。〈木燻味噌齒魚〉烹飪靈感來自美國西北太平洋區原住民，派翠克特選油脂豐厚的深海齒魚，以罕見的木燻技法，將齒魚放置杉木板，以小火慢烤至五分熟，保持魚肉的軟嫩與油脂，抹上以味噌、味醂、檸檬汁等調製而成的自製味噌靜置入味，再將魚肉夾著杉木板放進高溫上火烤箱，將表面烤至金黃酥脆、噴香誘人。位在台北西區的花園大酒店〈PRIME ONE〉牛排館，此次推出全新菜式，主廚不僅採用高檔食材入饌，並搜羅各國頂級肉品烤製出菜。同時他更從過去米其林星廚客座餐廳時傳授的廚藝技法，擷取精華並改良創作出不同新菜，讓客人吃出新食趣。例如〈酥脆日本北海道干貝，蕃茄，茄子燉飯〉就是一道以「星光廚藝」演繹的美餚。燉飯是將圓茄剖半放上橄欖油、百里香、鹽、胡椒等調味料，以180度烘烤後搗成茄泥，融合乾蔥、蒜末炒至熟爛，再與煮至七份熟的義大利米搭配。干貝則是沾上蛋白液與豬皮酥炸粉，放入鍋中以300度油炸至表面酥脆，上桌前輕輕灑上蕃茄粉提味。湯品〈北京烤鴨清湯，烤鴨煎餃，冬菇，松露油〉是以法國澄清湯為發想，將中式名菜北京烤鴨以澄清湯手法展現創意。〈PRIME ONE〉牛排館此次推出的全新牛排，分別採用了澳洲新南威爾斯的〈Inveraray Station純種和牛〉，以及美國知名達堡亞農場（Double R Ranch）以出產的認證牛肉烤製牛排。前者採用全天然方式飼養。培育過程中，牧場堅持不用任何基因改造食材製做飼料，並善用富含養份及礦物質的黑玄武岩土壤放牧。後者運用美國西北豐富的自然地形飼育牛隻，成長過程中不使用抗生素，並以馬鈴薯、玉米、小麥等自製食料及當地河谷純淨水源餵養，孕育出柔嫩多汁的極品牛肉。〈PRIME ONE〉牛排館分別採用前述兩種牛的肋眼與老饕部位，推出乾式與濕式熟成牛排以饗「牛排控」，是市場首見牛排新嬌，套餐價位則自2,980元起。〈Fresh & Aged〉牛排館新菜標榜「義大利菜與牛排完美結合」，以一公斤重的丁骨牛排烤製的〈義式佛羅倫斯牛排〉，最大的特色「就是厚」。主廚烤製此巨無霸牛排是先用精純橄欖油、迷迭香、鼠尾草與義式香料等醃製牛排後，再以龍眼木烤爐高溫爐烤，經過龍眼木燻香，創造多層次的美味。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');

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